Prerada morskih gljiva

Prerada sirovina

Odmah nakon nabavke svježih gljiva, površinski mulj pečuraka je ispran rastvorom natrijum pirosulfita (0.5 kg natrijum pirosulfita na svakih 1000 kg vode).

Nakon pranja blata i ostalog, isperite 1 minutu u rastvoru od 5 delova na milion natrijum metabisulfita ponovo, izvadite kantu koja je stavljena u plastičnu kesu podlogu, svežu pečurku koja se pakuje u drvenu kantu, treba dodati vode za natapanje pečuraka, poslati u pogon za preradu ili radionicu sljedeće proizvodnje.

Isperite

Tretirane svježe gljive ispirati u tekućoj ili stacionarnoj čistoj vodi 3 ~ 4 puta blagovremeno kako bi se postigla svrha ispiranja zaostalog natrijum pirosulfita.

Na kraju ispiranja stavite pečurke u bambusovu korpu obloženu gazom za prethodno kuvanje.

Koristite dvostruki kotao ili cilindar, dodajte cijev za paru od nehrđajućeg čelika da zapalite, prokuhajte (seoska soba za pečurke može koristiti veliki čelični lonac za prethodno kuhanje). Na svakih 100 kg vode dodajte 5 ~ 7 kg soli ili jednaku količinu slanog halida (natopljenog halida dlake gljiva) i pustite da proključa.

Isprane pečurke stavite u lonac i prokuvajte ih. Salamuru prethodno prokuhajte 5 do 6 puta, ali dodajte 3 posto soli (ili salamuru) nakon trećeg puta. Nemojte koristiti previše prokuhanu salamuru, jer će to uticati na boju.

Vrijeme prethodnog kuhanja ovisi o tome da li je srce gljiva kuhano i određeno, najbolja veličina pečuraka zasebno prethodno kuhana.

Hlađenje

Prethodno skuvane pečurke se neprekidno hlade u tekućoj čistoj vodi ili negaziranoj vodi. Dok ruke ne osete temperaturnu razliku u telu gljive.

Klasifikacija

Ocjenjivanje kada je dostupno klasifikatorski ekran, ili umjetnim odvajanjem, njegova specifikacija (prečnik površine kuhane gljive) standard se određuje prema inozemnom i domaćem tržištu, i općenito ima 3 ~ 5, A nivo 1 ~ 2 cm, B 2 ~ 3 cm, klasa C više od 3 cm, D, E (od toga) deformitet, tanka koža, otvoren kišobran, velika fisura, skinuti dršku.

Singling

Nakon mehaničkog pregleda, svaki razred treba ručno odabrati za uklanjanje deformiteta, uklanjanje drške, otvaranje kišobrana, itd., kao E klasa (kao što je vanjska gljiva), a zatim izvagati kantu.

Cijev

Salamuru treba prethodno prokuvati i otopiti sa 40 posto soli, slanost je do 22 stepena, nakon hlađenja, taloženja uz gazu, dodati 2‰ limunske kiseline.

Kada punite kantu, jednom Baume vagom izmjerite salamuru ukiseljenih gljiva. Ako je salinitet 15 ~ 16 stepeni, napunite kantu sa 22 stepena, a ako je salinitet 18 stepeni, napunite kantu sa 20 stepeni. Količina salamure po barelu određuje se prema zahtjevima ambalaže i prodaje u zemlji i inostranstvu.

Količina mora biti dovoljna, ni previše ni premala. Nakon što se gljiva stavi u plastičnu kantu, gljiva koja pluta na površini salamure se utiskuje u salamuri s komadićima bambusa na otvoru kante, a zatim se označava ocjena.

Nakon punjenja provjerite da li je kvaliteta konzistentna, i često provjeravajte, dodajte dovoljno slane vode, skladištenje 3 ~ 4 dana nakon fabričke kontrole.