Kako odabrati visokokvalitetne slane gljive?

Visokokvalitetne sirove gljive trebale bi imati sljedeće karakteristike:

(I) svježina
Svježina je osnovni zahtjev za sirovogljive. Svježe klobuke šampinjona su pune i okrugle, bez znakova sušenja ili skupljanja. Škrge su usko raspoređene i ujednačene boje, obično bijele ili svijetlosmeđe. Ako kapu lagano pritisnete rukom, možete osjetiti njenu elastičnost. Nakon što ga pustite, kapica se brzo vraća u prvobitni oblik, što ukazuje da je unutrašnja ćelijska struktura gljive netaknuta i da ima dovoljno vode. Ako nakon pritiska postoji očigledna udubljenja koja se sporo oporavlja ili se čak ne može oporaviti, to znači da je gljiva počela gubiti vodu i njena svježina je smanjena. Osim toga, površina svježih gljiva treba imati prirodan sjaj, bez potamnjivanja, žutila, sluzi i drugih znakova propadanja.

(Ii) integritet izgleda
Sirovi gljive ne bi trebali imati znakove erozije po štetočinama i bolestima. Pažljivo provjerite površinu gljiva. Ne bi trebalo biti crvih rupa, crvih mrlja ili praznina koje jedu štetočine. Istovremeno, provjerite je li kapa netaknuta i neoštećena, te da je stabljika snažna i nije slomljena. Rubovi poklopca su uredni, bez kidanja ili nepotpunosti. Za neke sorte za divlje gljive, poput porcinija, njihov integritet izgleda mora se strogo provjeriti jer su podložni štetočinama i bolestima u divljini.

(III) Čistoća
Gljive se mogu pričvrstiti na prljavštinu, nečistoće, korov itd. Tokom procesa rasta, a njihova čistoća mora biti osigurana kada su odabrani. Visokokvalitetne sirove gljive trebale bi biti preliminarno očišćene, a na površini bi trebalo biti gotovo očiglednih čestica i nečistoća. Za neke sitne nečistoće skrivene u škrgama, možete lagano protresiti gljive ili koristiti meku četku za čišćenje. Prilikom kupovine u velikoj mjeri možete nasumično odabrati neke gljive za čišćenje testova kako biste promatrali čistoću nakon čišćenja i da li su neke mrlje ili nečistoće teško ukloniti.